Яблочное повидло польза и вред


Повидло: есть или не есть?

Как приятно вспомнить зимой о жарком, солнечном лете! Проще всего сделать это, полакомившись приготовленным из фруктов или ягод сладким десертом. Вариантов множество, осталось только выбрать, чем насладиться: вареньем, джемом, конфитюром или повидлом. В данной статье речь пойдет о повидле, его пользе и принципах приготовления.

Историческая справка

Такое натуральное лакомство, как повидло, появилось на Земле очень давно. Ученые до сих пор не могут прийти к единому мнению в вопросе о том, какой именно регион является исторической родиной продукта. Одни называют Древний Рим, другие упоминают Ближний Восток. Однако доподлинно известно, что римляне, принадлежавшие к высшему обществу, очень любили повидло. На европейский же континент лакомство попало благодаря рыцарям, совершавшим крестовые походы, и приобрело большую популярность в эпоху мрачного Средневековья.

Вкусом повидла в свое время восхищались великие и даже коронованные особы. Его подавали под конец трапезы в качестве сладкого десерта, выкладывая, как правило, в посуду из серебра. Ингредиентами лакомства становились не только привычные нам ягоды и фрукты, но также орехи, цукаты, инжир, мушмула, баклажаны. Разумеется, и вкус у такого продукта был весьма необычен.

Описание лакомства

Что же представляет собой повидло? Это плодово-ягодное пюре, которое подвергают длительной термической обработке, а точнее — варке с добавлением большого количества сахара. Нередко десерт сдабривают ароматными пряностями, придающими лакомству, ко всему прочему, оригинальный вкус — например, гвоздикой или корицей. Популярно введение в состав повидла лимонной кислоты, снабжающей сладкий десерт пикантной кислинкой.

Мы имеем дело с достаточно калорийным продуктом. Причина данного явления заключается в содержимом лакомства: львиную долю его (60%) составляют простые углеводы. А вот жидкости в этом продукте меньше в два раза.

Не стоит путать повидло с другими фруктовыми и ягодными десертами. От варенья и джема оно отличается высокой плотностью текстуры, значительной густотой консистенции, а также достаточной однородностью и внушительной температурой кипения, достигающей 104ºС. Как правило, повидло имеет темный бурый или коричневый оттенок. Сегодня его упаковывают в стеклянную или пластиковую тару. Раньше, в советские времена, этот десерт резали на кусочки и заворачивали в бумагу при продаже.

Для изготовления повидла берут как целые плоды, так и некондицию, и даже половинки фруктов. Самый лучший десерт получается из растительного сырья, богатого пектиновыми веществами — это абрикосы, яблоки, груши, сливы. Из ягод идеальны в роли базового компонента повидла вишня, клюква, брусника, черника, черешня.

О польза и вреде повидла

В наши дни повидло практически никто в чистом виде не употребляет. Его лишь порой делают начинкой пирожков или пирогов, не более того. И уж тем более сейчас не встретишь женщин, которые бы занимались заготовкой на зиму этого сладкого десерта, что неудивительно: варка повидла — процесс долгий, утомительный, требует аккуратности и внимательности.

По-своему хозяйки правы. К тому же, если учесть, что в действительности полезных свойств у повидла не так уж и много, особенно по сравнению с другими фруктово-ягодными десертами. Количество витаминов С, группы В, бета-каротина в лакомстве снижено до мизерных отметок, поскольку продолжительная тепловая обработка разрушает большую часть указанных соединений. Справедливости ради стоит отметить, что на объемах минеральных солей в десерте варка отрицательно не сказывается. Но радости от этого мало: пользу, которую могли бы принести организму человека макро- и микроэлементы повидла, затмевает почти полностью вред, проистекающий от огромной доли в продукте быстрых сахаров. Если употреблять сладкий десерт в пищу регулярно и без меры, можно легко набрать в короткие сроки в весе, спровоцировать резкий скачок в крови уровня глюкозы и вызвать возникновение аллергической реакции.

Единственное, в чем повидло реально превосходит иные разновидности плодово-ягодных десертов, так это содержание пектина. Благодаря растворимой клетчатке, коей данное вещество является, улучшается работа кишечника, исчезают запоры, снижается уровень «плохого» холестерина в крови, организм освобождается от шлаков и ядовитых токсинов. Кроме того, при помощи повидла можно легко восполнить запасы энергии, повысить собственную работоспособность, заставить головной мозг работать активнее, поднять себе настроение.

Что можно сказать о вреде сладкого десерта? Помимо фигуры он наносит урон зубам, провоцируя развитие кариеса; коже, ухудшая ее состояние и ускоряя процессы старения; способствует возникновению сахарного диабета.

Лучшие рецепты повидла

Из яблок. Понадобится: 1 кг плодов кислого сорта, очищенных от кожицы, и 600 г сахара-песка. Яблоки необходимо освободить от сердцевины с семечками, разделить на четыре части каждое, эти кусочки обработать паром в течение 15-ти минут для размягчения. Затем надо измельчить яблоки в пюре, которое следует варить с сахаром до приобретения густой консистенции.

Из груш. Ингредиенты: 1 кг фруктов, 0,5 кг сахара, пара стаканов чистой воды, лимонная кислота (4 г). Варят грушевое повидло так же, как и яблочное, с той лишь разницей, что пюре соединяют с жидкостью, томят на плите до уменьшения объема десерта наполовину, и только потом вводят в лакомство сахар.

Из черники. Состав: 600 г сахара, 1 кг ягод. Растительное сырье нужно пропустить через мясорубку, после выложить образовавшуюся кашицу в низкую емкость с широким дном, поставить на слабый огонь. Варку черничного повидла производят до тех пор, пока количество его не уменьшится в два раза. Затем вводят в лакомство сахар и продолжают варить до готовности.

Пусть повидло станет достойным десертом на вашем столе!

zen.yandex.ru

Повидло яблочное

Родина и время приготовления первого повидла сегодня является предметом спора. По мнению одних, впервые это лакомство было изготовлено на Дальнем Востоке, другие утверждают, что первенство за Римской Империей. Следует отметить лишь то, что это довольно древнее кушанье. Ещё в 1 веке нашей эры о нём упоминалось в книге под названием «Кулинарные вопросы». А его название пришло из Польши, которое на польском так и звучит powidła.

Особенностью яблочного повидла является то, что оно (как правило) производится из некондиционных плодов. Яблоки очищаются от косточек и гнили, а затем увариваются совместно с сахаром. Обычно берутся яблоки кислых сортов, так как в них больше пектина, который обеспечивает густоту продукта. Для придания особого вкуса и аромата добавляются различные пряности (гвоздика, корица). А чтобы повидло имело пикантную кислинку, в него иногда добавляют пищевую кислоту (например, лимонную).

Это лакомство обладает однородной (без вкраплений), плотной (не растекающейся) консистенцией. Иногда оно настолько упругое, что его можно резать ножом (калоризатор). Цвет оно имеет светло-коричневый, а вкус – кисло-сладкий. Это довольно сладкий и калорийный продукт (около 60-ти процентов сахара). А вот влаги в нём всего лишь 34 процента.

В соответствии с ГОСТом Р 51934-2002 повидло подразделяется на стерилизованное и нестерилизованное. В свою очередь каждый из видов по характеристикам (внешний вид, вкус, запах, цвет) делится на сорта: высший и первый.

Срок годности продукта обусловлен следующими моментами:

1. Стерилизованное:

  • в стекле – 2 года;
  • в металле – 1 год.

2. Нестерилизованное:

  • с консервантом – 6 месяцев;
  • без консерванта – 3 месяца.

Условия сохранности повидла следующие:

  • от 0 до +25 градусов – стерилизованное;
  • от +2 до +10 градусов – нестерилизованное (с консервантом);
  • от +2 до +8 градусов – нестерилизованное (без консерванта).

Калорийность повидла яблочного

Калорийность яблочного повидла составляет 190 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства яблочного повидла

Повидло яблочное это не просто вкусный, но и полезный продукт. Яблочное повидло содействует активизации процесса пищеварения. Относительно его витаминно-минерального состава следует сказать, что после длительного воздействия температуры остаётся только 30 процентов полезных веществ. То есть содержащиеся в яблоках витамины группы В, аскорбиновая кислота (витамин С) и никотиновая кислота сильно разрушаются. При этом клетчатка, пектины и бета-каротин сохраняются практически полностью.

Вред повидла из яблок

В целом, яблочное повидло – полезное лакомство, которое следует кушать в меру, так как оно может спровоцировать дисбактериоз, прибавить лишних килограммов и повысить уровень глюкозы в крови.

Употребление повидла не рекомендовано для лиц, страдающих сахарным диабетом. Всё дело в повышенном содержании глюкозы.

Применение яблочного повидла в кулинарии

Повидло яблочное может выступить в качестве самостоятельного десерта (calorizator). Оно также подойдёт в качестве начинки для различных хлебобулочных изделий.

www.calorizator.ru

Яблочное повидло польза и вред

Сладкая однородная масса, получаемая увариванием фруктово-ягодного пюре вместе с сахаром. Иногда в повидло добавляют лимон или специи (гвоздику, корицу и др.). Самыми распространенными видами повидла являются яблочное, вишнёвое, абрикосовое, сливовое, грушевое, клюквенное.

Повидло, как правило, окрашено в темно-коричневый цвет и отличается приятным кисло-сладким вкусом. Иногда оно бывает настолько плотным, что его разрезают ножом.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 250–260 кКал.

Состав

Повидло содержит не менее 60% сахара, не более 34% влаги, пектин, клетчатку, минералы, бета-каротин.

Полезные свойства

Повидло подвергается длительной термической обработке, в результате которой теряет большинство полезных свойств исходного сырья. Однако оно содержит некоторые минеральные элементы, пектин, которые благотворно сказывают на работе желудка, улучшают перистальтику кишечника, выводят из организма шлаки и токсины. Кроме того, это лакомство повышает настроение и нормализует сон.

Ограничения по употреблению

Повидло содержит много сахара, приводит к резким скачкам его уровня в крови, может стать причиной возникновения лишнего веса и дисбактериоза.

Интересные факты

Название повидло пошло от польского слова «powidła». В Польше его варили из переспелых яблок, которые собирали с земли. Повидло томили на медленном огне в течение трех суток, не добавляя в него сахар. Такой продукт хранился в глиняных горшках несколько лет.

Яблочное повидло – это не что другое, как пюре из яблок, доведенное до высокой температуры и с добавлением определенного количества сахара. Для приготовления подойдут не только целостные спелые плоды, но и поврежденные, переспевшие и помятые. Вкус повидла будет непосредственно зависеть от окраски и сорта яблок. Дабы предотвратить губительные последствия термообработки и увеличить позитивный эффект от готового продукта, диетологи в один голос советуют, во время готовки повидла заменить сахар на фруктозу.

Польза: Полезные свойства яблочного повидла определяются исключительными качествами самого яблока. Центральное место в составе фрукта занимает клетчатка, витамины РР, В, А и бета-каротин. Особое внимание на повидло из яблок стоит обратить жителям мегаполисов и людям, живущих в местах с плохой экологической обстановкой. А все это из-за пектинов, которые будучи в структуре фруктов, выводят из организма соли тяжелых металлов и холестерин, благоприятно влияют на опорно-двигательный аппарат и повышают иммунитет.

Вред/противопоказания: Несомненно, полезный состав яблочного повидла нивелируется во время длительной варки. Особенно страдает никотиновая кислота, витамины С и В. Так, максимальная доля благоприятных веществ составляет только 30 %. В таком случае, продукт оказывает совершенно обратное влияние. Яблочное повидло, из-за большого количества сахара в составе, не рекомендуется к употреблению диабетикам, а также особам, страдающим от ожирения. Кроме того, этот продукт негативно влияет на состояние зубов.

Химический состав, польза и вред, описание и полезные свойства

Полезность любого продукта определяется содержанием в его составе необходимых витаминов, макро- и микроэлементов. Продукт Повидло яблочное содержит наибольшее количество следующих, необходимых нашему организму, веществ:— среди витаминов высоким содержанием выделяются Витамин PP (ниацин), обеспечивающий 1% суточной нормы на 100 г продукта, Витамин C — 0,6% и Витамин A (РЭ) — ;— среди макроэлементов выделяются Калий, Магний и Кальций (в 100 г продукта содержится 5,2%, 1,8% и 1,4% суточной потребности этих элементов соответственно);— среди микроэлементов лучшим показателем отличается Железо, содержание которого в 100 граммах продукта Повидло яблочное обеспечивает 7,2% суточной нормы.

Ниже представлены таблицы с подробным составом продукта. В таблицах, помимо пищевой ценности, приводятся данные по содержанию и суточной потребности таких веществ, как витамины, макро- и микроэлементы. На графиках микро- и макроэлементов отражены данные по процентному содержанию этих элементов относительно рекомендованной суточной нормы.

Диаграмма калорийности показывает вклад белков, жиров и углеводов в калорийность продукта белков в процентном соотношении. Каждый грамм белков дает 4 ккал, углеводов — 4 ккал, жиров — 9 ккал. Эти данные очень важно знать при поддержании некоторых диет, которые подразумевают то или иное процентное соотношение углеводов, жиров и белков в рационе.

saharvnorme.ru

Повидло: калорийность, состав, польза и вред

Под повидлом подразумевают разновидность варенья — однородную массу светло-коричневого цвета с оттенком, который присущ конкретному виду сырья (тому или иному фрукту). Для него характерен кисло-сладкий вкус и приятный аромат.

Помимо тертых/нарезанных фруктов в состав могут входить: лимонная кислота (если требуется придать десерту кислинки), специи и пряности (в основном добавляют ваниль, имбирь, корицу и гвоздику — придают десерту пикантности).

В качестве сырья чаще всего используют яблоки, груши, абрикосы, персики и сливы.

Калорийность повидла

Калорийность того или иного вида повидла зависит от количества сахара и используемого фрукта. В среднем в 100 г продукта содержится 25 ккал, из которых 65 г приходится на углеводы. Жиров отсутствуют.

Польза и вред повидла

Что касается пользы, то после термической обработки (многочасовой варки) удается сохранить далеко не все полезные вещества, которыми богаты фрукты в свежем виде. В процессе приготовления повидла сохраняются: клетчатка, минеральные соли, аминокислоты и витамины (не все).

Десерт, приготовленный в домашних условиях способен принести пользу в зимний и весенний период, когда наш организм нуждается в питательных веществах, как никогда.

Однако не следует забывать, что частое и чрезмерное употребление повидла негативно скажется на состоянии зубов и фигуры.

Продукт ККал Белки, г Жиры, г Угл, г
Повидло яблочное 250 0,4 65
Повидло морковное 282 0,5 0,4 65,8
Повидло из боярышника 167,8 44,7
Повидло из айвы 216 0,3 0,2 56,8
Повидло из абрикосов 241,5 0,3 0,04 64
Повидло грушевое 214,6 0,1 0,1 56,8
Персиковое повидло 236 0 0 62
Повидло абрикосовое 240 0,4 0 64
Сливовое повидло 285,25 0,6 0,5 73,55
Повидло 250 0,4 0 65
Яблочное повидло 190 0,4 0 40

bonfit.ru

Яблочное повидло (Кондитерские изделия, сладости) - состав, полезные и опасные свойства, калорийность, витамины

С осторожностью

Яблочное повидло — вкусность, которую запутали в исторических рамках. Одни твердят, что родиной этого десерта является Восток. Вторые утверждают, что впервые яблочное повидло сварили в Римской Империи. Кто прав — сказать сложно. Но то, что у слова “повидло” польское происхождение, известно наверняка.

Состав и свойства

Яблочное повидло готовят из кислых сортов яблок, очищая их от шкурки и косточек и уваривая вместе с сахаром. Дело в том, что кислые яблочки содержат куда больше пектина, нежели сладкие. А именно пектин отвечает за то, чтобы конечный продукт, помещённый в стеклянную баночку, обладал достаточной густотой. Если пикантной кислинки в повидле не хватает, кулинары добавляют туда немножечко лимонки — так в народе называют лимонную кислоту. А для аромата в повидло всегда кладут чуток гвоздики или корицы — вот тогда запах будет действительно непередаваемым.

Влаги в яблочном повидле достаточно мало — всего каких-то 34%. А вот сахара, наоборот, очень много. Иногда даже слишком. Повидло имеет густую однородную консистенцию — в отличие от конфитюра или варенья из яблок. Именно однородность усиливает вкусовые свойства продукта и делает его по-особенному нежным.

Калорийность и пищевая ценность в 100 граммах

Гликемический индекс Калорийность Белки Жиры Углеводы

Польза и вред

Яблочное варенье полезно тем, что в нём куча бета-каротина и пектина. А ещё — море клетчатки. Все остальные содержащиеся в свежих яблоках полезности вроде витамина С и никотиновой кислоты, к сожалению, при термической обработке разрушаются. Важное полезное свойство десерта, которое обязательно нужно взять на заметку: он улучшает пищеварительные процессы. Но этот продукт может быть и вреден, если лакомиться им в больших количествах. Этого ни в коем случае нельзя делать диабетикам, иначе сахар может подскочить до опасно высокого уровня.

Яблочное повидло кормящим мамамС осторожностью

Яблочное повидло — своеобразная лакмусовая бумажка для кормящей мамы. Если мама, съев его, заметит, что малыш реагирует на сладость нормально, ей можно будет пробовать и другие виды подобных консервированных лакомств. И если прежде чем есть варенье из малины, необходимо узнать, можно ли его кормящей маме, то в случае с повидлом из яблок делать этого не обязательно. Чтобы повидло не принесло вреда, а принесло лишь пользу кормящей, его нужно кушать с умом, не слишком усердствуя и не переедая.

Смотрите также свойства аналогичных продуктов:

Липовый мед

Клюква в сахаре

Сухари

Бездрожжевой хлеб

Спагетти

detstrana.ru

Повидло из яблок польза и вред

Яблочное повидло – это не что другое, как пюре из яблок, доведенное до высокой температуры и с добавлением определенного количества сахара. Для приготовления подойдут не только целостные спелые плоды, но и поврежденные, переспевшие и помятые. Вкус повидла будет непосредственно зависеть от окраски и сорта яблок. Дабы предотвратить губительные последствия термообработки и увеличить позитивный эффект от готового продукта, диетологи в один голос советуют, во время готовки повидла заменить сахар на фруктозу. 

Польза:  Полезные свойства яблочного повидла определяются исключительными качествами самого яблока. Центральное место в составе фрукта занимает клетчатка, витамины РР, В, А и бета-каротин. Особое внимание на повидло из яблок стоит обратить жителям мегаполисов и людям, живущих в местах с плохой экологической обстановкой. А все это из-за пектинов, которые будучи в структуре фруктов, выводят из организма соли тяжелых металлов и холестерин, благоприятно влияют на опорно-двигательный аппарат и повышают иммунитет. 

Вред/противопоказания:  Несомненно, полезный состав яблочного повидла нивелируется во время длительной варки. Особенно страдает никотиновая кислота, витамины С и В. Так, максимальная доля благоприятных веществ составляет только 30 %. В таком случае, продукт оказывает совершенно обратное влияние. Яблочное повидло, из-за большого количества сахара в составе, не рекомендуется к употреблению диабетикам, а также особам, страдающим от ожирения. Кроме того, этот продукт негативно влияет на состояние зубов.

Родина и время приготовления первого повидла сегодня является предметом спора. По мнению одних, впервые это лакомство было изготовлено на Дальнем Востоке, другие утверждают, что первенство за Римской Империей. Следует отметить лишь то, что это довольно древнее кушанье. Ещё в 1 веке нашей эры о нём упоминалось в книге под названием «Кулинарные вопросы». А его название пришло из Польши, которое на польском так и звучит powidła.

Особенностью яблочного повидла является то, что оно (как правило) производится из некондиционных плодов. Яблоки очищаются от косточек и гнили, а затем увариваются совместно с сахаром. Обычно берутся яблоки кислых сортов, так как в них больше пектина, который обеспечивает густоту продукта. Для придания особого вкуса и аромата добавляются различные пряности (гвоздика, корица). А чтобы повидло имело пикантную кислинку, в него иногда добавляют пищевую кислоту (например, лимонную).

Это лакомство обладает однородной (без вкраплений), плотной (не растекающейся) консистенцией. Иногда оно настолько упругое, что его можно резать ножом (калоризатор). Цвет оно имеет светло-коричневый, а вкус – кисло-сладкий. Это довольно сладкий и калорийный продукт (около 60-ти процентов сахара). А вот влаги в нём всего лишь 34 процента.

В соответствии с ГОСТом Р 51934-2002 повидло подразделяется на стерилизованное и нестерилизованное. В свою очередь каждый из видов по характеристикам (внешний вид, вкус, запах, цвет) делится на сорта: высший и первый.

Срок годности продукта обусловлен следующими моментами:

1. Стерилизованное:

  • в стекле – 2 года;
  • в металле – 1 год.

2. Нестерилизованное:

  • с консервантом – 6 месяцев;
  • без консерванта – 3 месяца.

Условия сохранности повидла следующие:

  • от 0 до +25 градусов – стерилизованное;
  • от +2 до +10 градусов – нестерилизованное (с консервантом);
  • от +2 до +8 градусов – нестерилизованное (без консерванта).

Калорийность повидла яблочного

Калорийность яблочного повидла составляет 190 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства яблочного повидла

Повидло яблочное это не просто вкусный, но и полезный продукт. Яблочное повидло содействует активизации процесса пищеварения. Относительно его витаминно-минерального состава следует сказать, что после длительного воздействия температуры остаётся только 30 процентов полезных веществ. То есть содержащиеся в яблоках витамины группы В, аскорбиновая кислота (витамин С) и никотиновая кислота сильно разрушаются. При этом клетчатка, пектины и бета-каротин сохраняются практически полностью.

Вред повидла из яблок

В целом, яблочное повидло – полезное лакомство, которое следует кушать в меру, так как оно может спровоцировать дисбактериоз, прибавить лишних килограммов и повысить уровень глюкозы в крови.

Употребление повидла не рекомендовано для лиц, страдающих сахарным диабетом. Всё дело в повышенном содержании глюкозы.

Применение яблочного повидла в кулинарии

Повидло яблочное может выступить в качестве самостоятельного десерта (calorizator). Оно также подойдёт в качестве начинки для различных хлебобулочных изделий.

Повидло — сладкое лакомство, которое считается одной из разновидностей варенья. Считается, что это блюдо польской кухни, так как само слово «повидло» было заимствовано из польского языка (официального подтверждения этому нет, разные специалисты называют родиной продукта Римскую империю, Ближний Восток, Вест-Индию). Оценить пользу и вред повидла очень сложно, так как они зависят от используемых фруктов или ягод. Этим же фактором руководствуются при определении калорийности.

Это интересно! Повидло можно готовить не только из созревших, но и из перезревших фруктов. Их нужно тщательно промыть и срезать гниль (при ее наличии).

Польза и вред повидла

Зная пользу и вред повидла, можно решить, стоит или употреблять продукт в пищу. Польза представлена незначительной долей витаминов, так как большая их часть теряется в процессе термической обработки. В частности, в повидле содержатся:

  • витамины;
  • минеральные соли;
  • органические кислоты;
  • клетчатка;
  • бета-каротин.

Польза повидла также обусловлена тем, что сладкое лакомство вызывает положительные эмоции и заряжает энергией. Школьника и студентам будет полезно повидло перед ответственными учебными днями для активизации мыслительной деятельности. А клетчатка, которая содержится в составе продукта, способствует быстрому насыщению и легкому усвоению.

Вред заключается в том, что повидло — калорийное блюдо с большим содержанием сахара. Его не рекомендуется употреблять в пищу людям, которые страдают ожирением, а также диабетикам. Диетологи рекомендуют заменять повидло перетертыми фруктами и ягодами с ограниченным количеством сахара или вовсе без него, если хочется добиться максимальной пользы для организма.

Классификация и виды сладкого продукта

Классификация и виды сладкого продукта:

  • стерилизованное повидло (высший и первый сорт);
  • нестерилизованное повидло (высший и первый сорт);
  • домашнее (оно на сорта не делится).

Помимо этого, сладкое лакомство может быть сделано только из одних фруктов (с сахаром и лимонной кислотой) или же с загустителями (желатином или агар-агаром). Последнее особенно актуально для тех фруктов, в составе которых мало пектина.

Повидло можно сделать своими руками из любых фруктов и ягод. Но наиболее востребованными считаются:

  • сливы;
  • груши;
  • яблоки;
  • персики;
  • абрикосы.

Иногда повидло готовят в домашних условиях из нескольких составляющих. Это придает ему особого пикантного вкуса. При комбинировании продуктов нужно учитывать некоторые особенности. Например, повидло из одной вишни будет слегка жидковатым, яблоко способствует загустению и желеобразованию.

Особенности приготовления повидла

Особенности приготовления повидла представлены двумя вариациями:

  1. Фрукты нужно прокрутить через мясорубку, а затем уже готовить любимое всеми повидло.
  2. Можно отварить фрукты кусочками и протереть через сито. Далее также продолжается готовка.

Следующий этап готовки — уваривание повидла. Это приводит обычно к уменьшению начального объема в 2-3 раза. Во время уваривания добавляется сахар, а также по желанию можно добавлять специи (например, гвоздику, ваниль, имбирь или корицу). Пряности способны добавить пикантности готовому продукты, а также придать ему тонкий аромат.

Это важно! Если заменить сахар фруктозой, то удастся повысить пользу от употребления повидла.

В готовом виде повидло — это однородная масса светло-коричневого цвета (она также имеет оттенок в зависимости от использованного сырья) без каких-либо твердых вкраплений. На вкус масса кисловато-сладкая и обычно очень приятно пахнет. Если повидло очень сладкое, можно добавить немного лимонной кислоты.

Понять, что блюдо готово, достаточно просто в домашних условиях. Необходимо набрать ложкой немного повидла и охладить его на блюдце. Если масса плотная и не растекается, значит, все в порядке и повидло готово. Теперь можно снять продукт с плиты и разлить по банкам. В пастеризации блюдо не нуждается. Кстати, на поверхности появляется прочная корочка. Она помогает защитить продукт от влаги и появления плесени. Хранение допускается в целлофане или пергаменте на протяжении длительного времени.

Распространенные технологии

Распространенные технологии готовки повидла своими руками приведены в таблице.

Наименование

Технология

Тыквенное

Тыкву нужно помыть, разрезать напополам и очистить от семечек и мякоти. Продукт очищается от кожуры и нарезается кубиками. Необходимо насыпать ломтики тыквы в емкость, залить водой, засыпать сахаром и варить до размягчения тыквы. После этого продукт нужно измельчить блендером. В заключение массу томят, регулярно помешивая, около получаса.

Грушевое или сливовое

Нужно промыть груши (или сливы) и разрезать их на четыре части. После извлечения сердцевины груши измельчают в блендере (если нужен очень нежный состав, рекомендуется избавиться от кожуры). Пюре нужно переложить в емкость, добавить сахар, размешать и томить на плите до загустевания.

Можно добавить один апельсин или половинку лимона, чтобы готовый продукт приобрел интересный вкус.

Яблочное

Необходимо помыть и почистить яблоки, удалить сердцевину и измельчить фрукты в блендере (можно перекрутить на мясорубке). Пюре перекладывают в мультиварку (оно должно уже приобрести коричневый оттенок), добавляют сахар по вкусу, перемешают и готовят на функции «Тушение» на протяжении 15 минут.

Яблочно-сливовое (яблочно-грушевое)

Нужно почистить фрукты, удалить сердцевины и косточки. Фрукты размельчают блендером, пересыпают в емкость и добавляют сахар. После размешивания продукт должен вариться на огне на протяжении 30-40 минут до загустевания.

Клубничное

Ягоды нужно помыть, удалить хвостики и поместить клубнику в емкость. Туда же всыпают сахар и немного лимонной кислоты (или лимонного сока). Необходимо измельчить продукт и варить массу на медленном огне на протяжении 20-25 минут, пока она не станет тягучей, как мед.

Где использовать повидло?

Использовать лакомство можно в кулинарии, а именно для готовки:

  • пирожков (жареных и запеченных);
  • рогаликов;
  • тортов и пирогов (кстати, можно добавлять продукт и в тесто);
  • слоеного печенья;
  • рулетов;
  • слоек;
  • дрожжевого или песочного теста;
  • ватрушек;
  • пирожных «пальчики»;
  • булочек.

Сам процесс готовки может быть выполнен в духовке, на сковороде и даже в мультиварке. Нужно руководствоваться рецептом и желаемым результатом.

Традиционно повидло используется для выпечки пирогов и булочек. Последние могут быть представлены в разнообразных формах, а именно:

  • плетенка (плетется их тонких жгутов, формируя косичку);
  • сердце (формируется из круглого куска теста (лепешки) посредством скручивания, сгибания и образования непосредственно сердечка);
  • бабочка (раскатанное тесто сворачивается в рулет и скобу так, чтобы концы соединились в центре, и конструкция разрезается по центру, формируется бабочка и узоры на ее крыльях);
  • розочки (обычно они с начинкой, формируются аналогично булочкам-бабочкам из свернутого в рулет теста);
  • завитушки (они готовятся из нескольких плетенок, которые переплетаются между собой);
  • елочки (тесто раскатывают в виде лепешки, режут на треугольники и разрезают по краям, формируя елочки);
  • спирали (нужно раскатать пласт теста, начинить повидлом, скрутить в виде спирали);
  • конвертики с повидлом (на квадратные куски теста кладут начинку и сворачивают в виде конвертиков);
  • розы с повидлом (вырезают три длинных полосы теста так, чтобы посередине они были соединены, в центр кладут начинку и начинают обкручивать ее лентами, формируя розы).

Повидло — универсальное и любимое многими лакомство. Его часто готовили наши бабушки, а каждый из нас не раз лакомился вкусным блюдом в детстве. Сегодня рецептура повидла расширена, и его можно приготовить из любых фруктов и ягод (даже экзотических). Осталось выбрать подходящий рецепт и приступить к готовке.

Блеск ваших волос!

Какой бы ни была причина – вернуть блеск потускневшим волосам можно, если подойти к вопросу комплексно…

Как помочь раздраженной коже?

Раздраженная кожа – это не только очень неприятно, но и неэстетично, так как проблемы проявляются на самых заметных участках – лбу, подбородке, щеках…

Оливковое масло для волос!

Давайте последуем примеру итальянок и гречанок и начнем использовать для ухода за волосами оливковое масло. Результатом такого шага станут густые, блестящие, шелковистые и живые локоны…

Как избавиться от тяги к сладкому?

Разрушить механизм этой вредной привычки ничуть не проще, чем бросить курить или отказаться от алкогольных напитков. Для некоторых даже гораздо тяжелее…

Как снизить аппетит?

Если человеку хочется есть слишком часто, и данное желание трудно обуздать — стоит расценить это как проблему, с которой необходимо бороться…

Укрепляем кости!

Укрепление костей является одним из важнейших ресурсов продления жизни и здорового активного долголетия…

Возвращение к жизни, красоте и молодости!

Сегодня развитие косметологических технологий позволяет воздействовать на кожу более мягкими и естественными способами. Продлить молодость поможет биоревитализация…

Долой тусклость кожи!

Молодость характеризуется многими показателями. Один из них — природная свежесть и сияние кожи. Увы, с возрастом телесные покровы становятся тусклыми…

vred-ili-polza.ru


Смотрите также