Гриб синяк съедобный или нет


+26 фото и описание, съедобный или нет и другое название

Редкий сегодня на европейской территории, но очень любимый и популярный гриб, который за свойство мякоти синеть при разломе или разрезе назван синяком, – вкусен, ароматен и полезен.

Его, хоть и редко, но можно найти в смешанном или хвойном лесу или вырастить самому. Блюда из него имеют оригинальный привкус, просты в приготовлении и питательны.

Характерные особенности и другие названия синяка

Гриб синяк очень просто узнать по одному только фото или описанию , но не так легко найти в лесу из-за уменьшения его популяции в последние десятилетия. Другие названия гриба – гиропорус синеющий, гиропор березовый – употребляются значительно реже, поскольку главный отличительный признак преобладает над остальными.

Внешний вид, строение и фото

Шляпка войлочного типа гриба в процессе роста меняется из выпуклой до плоской, может иметь оттенки беловатого, бурого и желтого цветов, но при простом надавливании она быстро синеет в месте прикосновения. Трубчатый участок имеет мало пор, чаще белого или соломенного цвет, а споры — желтые. Ножка рыхлая и полая, без кольца.

Шляпка у синяка может достигать 15 см, ножка цилиндрической формы, высотой до 8 см, внизу имеет расширение. Мякоть беловато-кремовая, ломкая. Вкус и запах приятные. Плодовое тело при разрезе или разломе окрашивается в характерный васильковый цвет.

Вас может заинтересовать:

Место распространения синяков

Дубравы, хвойные леса, теплые разогретые солнцем песчаники, влажность и теплый климат – основные предпочтения этих грибов. Лучше растет под березами, соснами, каштанами и дубами, поскольку с корнями этих деревьев гиропоры образуют симбиотическую ассоциацию – взаимообмен питательными веществами.

В России эти грибы чаще всего встречаются в лиственных и смешанных лесах Западной Сибири. В Европе и Центральной Азии гриб более распространен в степной зоне.

Съедобный или несъедобный

Поскольку гриб редкий, многие задумываются съедобный он или нет. Его относят ко второй или к третьей категории съедобности по разными классификациями. Но по мнению опытных грибников, он съедобен, вкусен и питателен, хотя и пригоден к употреблению только после термической обработки.

Гриб в разрезе

Возможна индивидуальная непереносимость гриба в связи с нарушениями работы желудочно-кишечного тракта и хроническими заболеваниями печени и почек.

Отличия от ложных грибов

Гиропоры нельзя перепутать с опасными ядовитыми грибами благодаря их индивидуальной особенности посинения.

Но по неопытности можно легко принять за синяк гиропорус каштановый, который внешне сильно на них похож, но при первом же надрезе любой части каштанового двойника ошибка сразу становится очевидной, его плодовое тело никогда не синеет.

Боровик Юнквилля

Можно также принять за синяк условно-съедобный боровик Юнквилля, вот у него мякоть на месте разлома синеет, но очень скоро синюшность переходит в черный цвет.

Когда и как правильно собирать

Синяки требуют восстановления, без которого они могут исчезнуть как вид, поэтому собирать их нужно очень осторожно, стараясь не повредить грибницу. Лучше срезать лишь часть ножки, не брать старые и поврежденные грибы, оставляя их для дальнейшего размножения.

Полезно знать!

Наиболее подходящее время для сбора – конец лета или начало осени.

Виды и их описание с фото

К разряду синяков относят несколько видов грибов. Это гиропорусы, трубчато-шляпочные, возглавляющих род Гиропорус, и семейство Гиропоровых и дубовики из рода Боровиков семейства Болетовых.

Это съедобные грибы, их мякоть имеет характерное свойство окрашиваться в синий цвет или его оттенки. У них ножка губчатая, центральная, без сетчатого рисунка. Мякоть светлая, гименофор складывают свободные трубочки и правильные округлые поры. Их индивидуальные особенности такие:

  1. Гиропорус синеющий – съедобный гриб, имеет бархатистую шляпку, достигающую 15 см, которая может быть выпуклой или плоской, светло желтого оттенка или более темного, вплоть до бурого. Мякоть при этом бело-кремовая, после разлома приобретает яркий васильковый оттенок. Ножка до 10 см, конусообразная с утолщением внизу, у молодых грибов наполнена ватообразными тканями, а у зрелых экземпляров – полая.

    Чаще растет недалеко от берез, дубов и каштанов, предпочитает песчаный грунт в смешанных и лиственных лесах. Плодоносит с июля по конец сентября. Имеет сильный приятный аромат и вкус без горечи, используется в сушеном виде для дальнейшего приготовления супов и соусов.

  2. Дубовик оливково-бурый – относится к условно-съедобным, требует обязательного проваривания с последующей заменой воды, в противном случае может вызвать желудочные и кишечные расстройства, особенно с одновременным приемом алкоголя. Отличить от съедобных видов просто, у него очень крупная шляпка (до 20 см) коричневого с оливковым оттенком цвета.

    Мякоть желтая, основание ножки красноватое. При любом надавливании весь гриб покрывается пятнами, на разломах плодовое тело синеет, но вскоре становиться бурым. Селится на известковых почвах смешанных лесов. Теплолюбив, сезон сбора – август. Чаще заготавливают в маринованном виде.

Вас может заинтересовать:
  1. Дубовик крапчатый – в молодом возрасте выделяется выпуклой матовой шляпкой разных коричневых оттенков. Ножка красно-желтая клубневидная или в форме бочки с красными чешуйками. При разрезе приобретает сине-зеленоватый цвет в шляпке и красноватый в ножке.

    Любит кислый грунт, болотистые участки и мхи, чаще встречается в хвойных частях леса. Начинает плодоносить в мае, можно встретить до конца октября. Поскольку гриб условно-съедобный, без предварительного 15-минутного отваривания его нельзя употреблять. Больше используется в сушеном виде.

Полезные свойства синяков и особенности приготовления

Гриб третьей категории съедобности, который приятен на вкус, не обладает горечью, в нем не появляется жесткость во время кулинарной обработки, с присущим сильным ароматом, содержит в себе много полезных веществ, в том числе природный антибиотик болетол с широким диапазоном действия и минимальными побочными эффектами.

Антиоксиданты в составе плодового тела синяка используются при профилактике различных видов опухолей. Калий, магний и натрий в хорошо усваиваемых формах способствуют улучшению работы сердечно-сосудистой системы и повышают защитные силы организма человека.

Но синяки также имеют в своем составе и плохо перевариваемые соединения, поэтому людям с нарушенной работой желудка, печени и почек, а также беременным и детям употреблять их не рекомендуется.

Интересно!

Молодой экземпляр отличается тем, что не имеет резкого запаха и горечи, его вкус носит нотки орехов. Его можно хранить сырым до двух дней, а отваренным – 2-3 дня в жидкости. Он пригоден в вареном и сушеном виде, из него готовят супы, соусы и рагу. Можно жарить и тушить с овощами и без.

Пикантным, оригинальным по вкусу и питательным получается суп из синяков с изюмом и черносливом. Для его приготовления лучше использовать сушеные ингредиенты, к которым добавляют картофель, лук, немного пшеничной муки и растительного масла для обжарки, петрушку и соль. При этом грибы отвариваются первыми отдельно и полученный отвар обязательно сливается.

Жаренный гриб синяк

Очень вкусны синяки, жаренные с орехами. На 0,5 кг свежих синяков берут стакан грецких орехов, очищенных от кожуры, лук, кинзу, яблочный уксус молотый перец, сливочное масло и соль.

Вас может заинтересовать:

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Гиропорус синеющий по причине своей редкости и малоизвестности вызывает много вопросов у неопытных грибников:

Почему синяки запрещено собирать?

Синяки издавна собирались в больших количествах для засушки и лечения, их грибница плохо восстанавливается, и ее количество катастрофически снизилось в европейском регионе. Поэтому грибы попали в Красную книгу. Для восстановления их популяции эти грибы в данное время не разрешается собирать.  

Сколько калорий в грибах?

Большим преимуществом синяков является их низкая калорийность при высокой питательной ценности. В 100 граммах плодовых тел всего 19 килокалорий, причем белков – около 2 грамм, жиров – всего 0,7, а углеводов 1,5.

Можно ли выращивать синяки в домашних условиях?

Синяки легко вырастить на дачных участках или возле дома. Для этого порошкообразный мицелий необходимо смешать с соответствующим грунтом или песком и углубить на 5-15 см под деревьями, которые предпочитает данный вид в природе. Процедуру можно выполнять в любое время года, а урожай можно буде собирать весной и осенью.

Вкусные, ароматные и полезные синяки с синеющей мякотью редко, но встречаются в европейских лесах. Бережно их собирая или разводя самостоятельно, можно разнообразить свой рацион и обогатить организм полезными веществами.

Гриб синяк, фото и описание. Где и когда собирать.

Съедобные, но редкие грибы – синяки, которые раньше высоко ценились нашими предками, растут во всех странах СНГ. Гриб синяк очень легко узнать на лесных просторах. Синяк имеет характерные отличия, среди которых способность приобретать синий оттенок , считается самым выразительным.

Гриб обладает отличными вкусовыми качествами, непревзойденным ароматом и содержит в себе огромное количество полезных веществ, благодаря чему с древних времен использовался в качестве лекарства от различных заболеваний.

Сегодня синяк можно встретить практически в каждом лесу, но количество его ограничено. Экологи обеспокоены этим фактом, и поэтому гриб внесли в Красную книгу России. Возможно, в будущем ситуация изменится и гриб синяк снова можно будет собирать и употреблять в пищу. Рассмотрим, как выглядит гриб, где и когда растет, а так же чем он полезен.

Синяк описание.

Синяк – малоизвестный трубчатый гриб, известный также под названием гиропор березовый. Научное название гриба – гиропорус синеющий, а синяк тоже относится к одному из народных. Синяк в былые времена был очень известным и востребованным, он буквально спасал жизни людям.

Но, со временем из-за ухудшения экологической ситуации, в результате уничтожения лесов, стали понемногу исчезать и грибы. Синяк сегодня не собирают, ведь он охраняется законом. Для фармацевтических целей его культивируют. Как выглядит гриб синяк, и по каким характеристикам можно его отличить?

  • Ножка у гиропоруса синеющего средней толщины, максимально до 3 см в диаметре, в высоту вырастает от 5 до 10 см. У основания ножка немного толще, ближе к шляпке сужается. У молодых грибов внутренность ножки ватная, рыхлая, но по мере роста в ней появляются полости. Окрашена ножка в белый, желтый, или серо-коричневый оттенок, как и шляпка, но на несколько тонов светлее.
  • Шляпка в начале развития гриба имеет полушаровидную или выпуклую форму, но постепенно уплощается и становится абсолютно плоской. Диаметр шляпки от 5 до 15 см, ее поверхность покрыта бархатистой кожицей, которая может быть окрашена в серо-желтый, или желтовато-бурый. От надавливания поверхность приобретает синий цвет, от василькового до чернильного оттенка. Именно за эту особенность гриб и получил свое название. В месте среза цвет мякоти белый или кремовый, но на воздухе она очень быстро синеет, приобретает чернильный оттенок.
  • Цвет спорового порошка – светло-желтый, а форма спор – эллипсоидная. Трубки до 10 мм в длину, белого цвета у молодых грибов, но с возрастом они приобретают желтоватый оттенок. Поры круглой формы, очень мелкие.

Где и когда растет гриб синяк?

Гриб Синяк в некоторых странах охраняется законом, поэтому его практически не собирают. На территории РФ срезать дикорастущие гиропорусы синеющие нельзя. Но, именно в России они встречаются очень часто. Найти этот гриб можно в смешанных и лиственных лесах. Чаще всего растут синяки в березовых рощах, так как именно с этим деревом образуют микоризу.

Нередко можно найти этот гриб под дубом или каштаном. Гриб синяк растет на северной стороне, предпочитает песчаные, влажные и кислые почвы. Начало сезона плодоношения приходится на конец июня или начало июля. Заканчивается этап плодоношения в сентябре. Для роста этому грибу нужна влага и тепло.

Меры предосторожности.

Так как собирать этот гриб запрещено, встретить его можно довольно часто. Преимущества гриба заключается в том, что он практически не имеет аналогов. По крайней мере, среди токсичных и несъедобных грибов, нет ни одного, у которого было бы внешнее сходство с синяком. Гиропорус каштановый – один из очень похожих видов, но его отличает неспособность приобретать синий, чернильный оттенок.

Польза и вред синяка.

Синяк относится к третьей категории съедобных грибов. Его мякоть имеет приятный вкус, не горчит  после приготовления остается мягкой. Кроме этого, синяк очень ароматные гриб. Но, не только за кулинарную ценность и аромат гриб синяк пользовался ранее небывалой популярностью. Его польза заключается в том, что он содержит в себе массу полезных веществ.

Ученым удалось раскрыть секреты целебных свойств гриба – в нем содержится мощный природный антибиотик болетол, который имеет широкий спектр действия и минимальное количество побочных эффектов. Но,  не только антибиотик содержит мякоть гриба – помимо этого в нем есть комплекс витаминов, минералов и антиоксиданты, которые являются лучшим профилактическим средством для предотвращения опухолей.

Все эти вещества, совместно с полезными минералами, среди которых больше всего калия, натрия и магния, способны восстанавливать организм, улучшать кровообращение, укреплять стенки сосудов и усиливать защитные функции.

Однако, этот гриб может быть и опасным для некоторых людей, ведь в нем содержатся и другие вещества, которые тяжело усваиваются и выводятся из организма. По этой причине не рекомендуют употребление гриба при нарушениях функции печени, обострении хронических заболеваний почек, беременности, язвенной болезни желудка. Во всех остальных случаях грибы приносят исключительно пользу и положительно влияют на организм.

Гриб синяк фото.

фото и описание, съедобный или нет

0

1285

Рейтинг статьи

Синеющий гиропорус, в простонародье – гриб синяк, входит в семейство трубчатых. Есть еще одно название необычного представителя грибного царства – гиропор березовый.

Гриб синяк — описание и полезные свойства

Микологическая характеристика

Малоизвестный редко встречающийся синяк имеет шляпку, вырастающую до 15 см в диаметре.

Характерная особенность, за которую он получил название, – способность мякоти изменять свою окраску – синеть при механическом воздействии и соприкосновении с воздухом.

Внешний вид

Шляпка: форма выпуклая либо плоская, поверхность сухая. Цвет соломенный, желто-бурый или желто-коричневый.

Мякоть: характерна ломкая структура и белый либо молочный цвет (только внутри). На срезе становится васильково-синей, чем отличается от прочих видов болетовых, которые на изломе приобретают яркий контрастный темно-синий цвет, близкий к черному. Обладает приятными вкусом и запахом. Изменение окраски происходит благодаря протекающей в присутствии кислорода воздуха с участием гирокцианина – химического соединения, характерного для гиропора березового.

Грибная ножка: ее параметры – высота до 10 см и ширина до 3 см. Основание утолщенное. Структура первоначально ватообразная, впоследствии полость становится полой либо с обширными пустотами. Цвет аналогичен оттенку шляпки либо белый.

Гименофор: образован свободными трубочками (не срастающимися между собой) высотой до 5-10 мм. Первоначально у молодых грибов цвет трубчатого слоя белый, по мере взросления меняется на соломенно-желтый. Под механическим воздействием покрывается синими пятнами. Поры мелких размеров, по форме округлые.

Размножение

Размножается эллипсоидальными спорами с шириной 5 и длиной 10 мкм. Цвет спорового порошка бледный желтый.

Схожие виды

В природе синяк имеет схожего по внешнему описанию двойника – гиропоруса каштанового, но его мякоть на разрезе не синеет, а плодовое тело обладает меньшими размерами вырастая не более 7-8 см в диаметре.

Отличить от ядовитых грибов легко, т.к. они не синеют при механическом надавливании.

Зато грибники могут спутать его с белым грибом. У последнего аналогичный цвет шляпки – коричневый с бурым либо красноватым оттенком. Похожи они и по форме – выпуклые, с матовой поверхностью.

Отделить одного от другого можно только после надавливания на мякоть: у белого она остается плотной и не меняет окраски.

Ядовитый сатанинский гриб тоже приобретает легкий синий оттенок, но происходит это лишь в области ножки, на срезе, и имеет временный характер, затем цвет меняется на красный.

Другой представитель, который похож на исходный вид, — крапчатый дубовик. Он тоже растет в микоризе с дубами, но чаще встречается под елями, пихтами, предпочитая не песчаную почву, а кислый грунт.

Его особенности: слизистая поверхность шляпки и сетчатый рисунок из красных чешуек на грибной ножке.

Полезные свойства и возможный вред

Гиропор березовый в химическом составе содержит немало полезных для здоровья человека веществ – витаминов, минералов и аминокислот.

В нем присутствуют калий, натрий и магний, которые оказывают благоприятное влияние на кровеносную систему, укрепляя стенки сосудов. Именно его народная медицина использует для ослабления полученных гематом (синяков).

В грибах содержится много микроэлементов

Из синеющего гриба извлекают биологический пигмент трубчатых – болетол. Это вещество относится к группе природных антибиотиков, способных губительно воздействовать на болезнетворные бактерии. Именно поэтому гиропорус нашел свое применение в народной медицине, как активный естественный антибиотик.

Калорийность небольшая – около 20 ккал на 100 г. В них порядка 1,7 г белков, 0,7 г жиров, 1,5 г углеводов. Это подходящий гриб для вегетарианцев и тех, кто корректирует лишний вес.

Быстрое посинение мякоти объясняется окислительной реакцией, происходящей при соприкосновении с воздухом. Никаких особо опасных токсинов в химическом составе нет.

Как и любой съедобный представитель грибного царства, синеющий гиропорус не наносит вред при соблюдении рекомендованных норм употребления.

Из-за долгого переваривания организмом человека его с ограничением стоит употреблять людям, имеющим проблемы в работе печени и почек, болезней желудка и кишечного тракта. Не следует гриб включать в рацион детям в возрасте до 3 лет.

География произрастания и время сбора

Распространен повсеместно в северных регионах с умеренными климатическими условиями, однако на территории России встречается не часто.

Предпочитает селиться в местах произрастания лиственных пород деревьев, в особенности поблизости с березами, с которыми вступает в симбиотическую ассоциацию (образует микоризу).

():

Гиропорус изредка встречается в Европе и Северной Америке. На постсоветском пространстве его можно встретить в европейской част бывшего СССР, на Кавказе и Дальнем Востоке.

Встретить его можно также в смешанных лесах, где есть каштаны и дубы. Растет чаще на песчаных грунтах.

У синяка в природе есть естественные враги – дикие кабаны, которые разрывают грибницу.

Плодоношение начинается в теплое время года, когда достаточно прогревается почва. Пик появления плодовых тел приходится на период с июля по сентябрь. Плодоносит поодиночке.

Технология приготовления

Синяк относится к съедобным грибам и принадлежит ко 2 категории пищевой ценности. По вкусовым характеристикам сравним с белым.

Горьковатый привкус, характерный для некоторых представителей семейства, отсутствует.

():

Из-за своего ограниченного распространения по территории России гриб синяк известен лишь малому количеству любителей «тихой охоты». Однако он может стать прекрасной основой для приготовления самых разнообразных блюд из грибов. В сушеном виде аромат гиропоруса усиливается в несколько раз (уходит вода, остаются только сухие компоненты мякоти) и гриб можно применять как приправу после измельчения порошковидную массу.

Годится для сушки и приготовления соусов, реже его жарят и маринуют.

Грибниками России не собирается массово из-за редкости и быстро синеющей мякоти, что уже само по себе отпугивает желающих.

Самостоятельное выращивание

Редкий гриб некоторые грибники практикуют выращивать самостоятельно на приусадебных участках.

Главное условие для домашнего выращивания – тепло, тень и влажность.

Технология посадки:

  • порошок с мицелием перемешивают с сухой почвосмесью либо с песком, куда добавляют листву и ветки березы, дуба либо каштана, т.е. древесных пород, с которыми гриб образует в микоризу;
  • на выбранном участке под деревом (каштан, дуб) рыхлят почву и делают траншею на глубину 10-15 см;
  • в ямки равномерно рассыпают грибницу, покрывая сверху грунтом, смешанным с перегноем;
  • посадки поливают методом дождевания в расчете по 10 л на каждый 1 м²;
  • сверху снова присыпают тонким слоем земли.

Для выращивания необходима постоянная влажность, поэтому в засушливый сезон посаженный мицелий требуется дополнительно орошать по 15-20 л на 1 м².

Специалисты отмечают, что успешного развития гриба рядом с ним на участке не должны быть расположены: виноград, рожь, просо и др. культуры. Это означает, что придется напрячься при поиске подходящего места.

Как же мне повезло, нашла гриб Синяк. Гиропор. Гиропорус.

Что это за гриб? Съедобный дубовик или ядовитый сатанинский гриб?

Домашние урожаи собирают обычно дважды в год – первоначально теплой весной и затем осенью.

В период, когда грибница не плодоносит, ее рекомендуют удобрять, внося в почву перегной.

Интересные факты

В 20-м столетии съедобному синеющему грибочку из-за его нечастой встречаемости на территории России был присвоен охранный статус с занесением в Красную книгу. Начиная с 2005 года, он из числа редких был исключен.

Из мякоти гриба был выделен естественный антибиотик болетол.

Гриб синяк – фото и описание


Гриб Синяк, или Гиропорус Синеющий – разновидность трубчатых грибов со шляпками, принадлежащая к роду Гиропурус и к семейству гиропоровых. Называется также гиратором березовым.

Это особенный гриб настолько, насколько возможно. Ведь, он имеет свойство получать «синяки» при воздействии на поверхность. А также являлся редким видом грибов, поэтому был занесен в Красную Книгу Российской Федерации до 2005 года.

Систематика

Гриб Синяк относится к отделу Базильдомицеты, подотделу Агарикомицеты и соответствующему классу и подклассу. Является представителем порядка Болетовых, от чего часто именуется синим болетом.

Описание

Синяк имеет особые отличительные особенности, которые выделяют его на фоне Болетов. Это особые неравномерные крупные синеватые пятна по всему грибу, возникающие из-за надавливания. Шляпка молодого экземпляра выпуклая. С возрастом приобретает выпуклость. Обычно принимает белесый или желтый с бурым оттенок. Поверхность представителей покрыта войлоком. Синеет от прикосновений. Диаметр шляпки составляет менее 150 мм.

Трубчатый слой у грибов свободен. Размер спор мелкий. Может иметь белесый или желтоватый цвет. Споровый порошок с желтизной.

Ножки молодых грибов отличаются упругостью и плотностью. Со временем становятся полыми, рыхлыми и клубневидными. Также получает «синяки» при прикосновениях. Внизу ножки идут на утолщение, иногда, напротив. Всегда имеют оттенок идентичный шляпкам. Кольца отсутствуют, но верхняя половина отличается от нижней. Вверху ножка гладкая, снизу слабо спущена. Молодые грибы имеют заполненные ножки, в средний период развития становится ячеистыми, в конце – пустыми.

Мясо у Синяка очень ломкое. Имеет кремовый цвет с легким грибным ароматом. Срез становится ярко-синим очень быстро. Это выглядит опасным, но, на самом деле, гриб никакого время человеческому организму принести не может.

Ареал

Синяки – редкие гости теплых песчаных почв. Предпочитают влажность и тепло. Предпочитают хвойные леса и дубравы. Экземпляры – одиночки. Можно отыскать очень редко и, обычно, находится в южных частях света. Растет с середины лета, когда почва получает достаточно тепла и плодоносит вплоть до окончания теплого периода.

Съедобность

Подходит для использования в качестве ингредиента в приготовлении разнообразных блюд. Его можно солить, мариновать, варить. Имеет грибной привкус, горьковатость, присущая некоторым Гиропоросам, отсутствует. Поэтому этот гриб является более ценным среди, употребляемых в пищу, представителей семейства. подходит для грибных блюд, супов. Применим в качестве приправы для жидких заправок. Пригоден синяк и для сушения. Также употребляется в свежем виде.

Однако Грибы Синяки – это редкая разновидность, занесенная в Красную Книгу. Соответственно, к сбору не рекомендован. Представляет собой яркого члена семейства и получил имя благодаря способности синеть от надавливания и повреждений. Следует также отметить, что из гриба извлечен болетол, которое и влияет на посинения. Это производное попурин-карбоновой кислоты. Проще говоря, является антибиотиком.

Схожесть

Синяк несколько похож на белый гриб, из-за чего их нередко путают. Собрать вместо него ядовитый гриб нереально, так как не существует среди таких гриба, способного получать «синяки» при механическом воздействии или надавливании на ткани. Его также можно перепутать с Гиропусом каштановым. Он во многом, походит на синяк кроме того, что не синеет на изломах. В общем, внешние черты и свойства Синяка сложно сопоставить с другими грибами, поэтому перепутать его с «родственниками» и другими грибами весьма сложно.

Видео про гриб синяк

фото, описание, съедобный или ядовитый

Одним из самых необычных и очень красочных грибов, считается Синяк из рода и семейства Гиопор. Его прорастание наблюдается во многих Европейских странах, не исключая территорию регионов России, Украины и Белоруссии. Неопытный грибник по незнанию может спутать лесной дар с боровиком или полубелым грибом, но разрезав или надломав мякоть, скорее всего испугается синюшного оттенка, подумав, что гриб оказался ложным. На самом деле, мякоть окрашивается в насыщено-синий цвет в следствие химической реакции при соприкосновении с воздухом. Такая особенность не влияет на съедобность, высокую полезность и грибной аромат.

Содержание:

Народные названия синяка
Описание с фото: внешний вид и строение
Где растет и места распространения
Сходство с другими видами + фото
Полезные свойства и ценность продукта
Съедобный или ядовитый
Приготовление синяков, рецепты на зиму
Классический рецепт маринования
Альтернативные блюда, список лучших вариантов
Можно ли вырастить синяки в домашних условиях
Фото в лесу

На территории России гриб встречается крайне редко, поэтому занесен в Красную книгу многих регионов. Чтобы сохранить популяцию для потомков, микологи призывают воздержаться от сбора синяка, чтобы позволить грибницам разрастись на большие расстояния.

Прорастание гриба выпадает на летние и осенние месяцы. Отправляться на тихую охоту, рекомендуется в хвойные месторождения и смешанные леса с рыхлым песочным грунтом. Плодоношение начинается с середины июля и продолжается до начала октября. В зависимости от климатических особенностей региона, рост может завершаться на 2-3 недели раньше или позже заданного срока.

Народные названия синяка

Альтернативные названия издавна слышатся из уст опытных грибников. В обсуждениях на форуме или группах социальных сетей, посвященных сбору грибов, можно прочитать следующие варианты: гиропорус синеющий, синюха, гиропор березовый (исходя из названия, прорастающий в посадке берез).

К большому сожалению, в следствии частых лесных пожаров, сокращающих лесные зоны и ошибок новичков при сборе плодов, увидеть синяк в реальной жизни можно все реже. При желании, посмотреть и узнать его отличительные особенности, допускается лишь с помощью фото и краткого описания с картинками.

Описание с фото: внешний вид и строение

В зависимости от возраста гриба, шляпка меняет свое строение и насыщенность. В молодом возрасте, верхняя часть напоминает полукруг, а со временем распрямляется, приобретая плоскую поверхность. Цветовая гамма — варьирующая, перетекающая от белесых оттенков в бурые и реже желтоватые. Кожица имеет войлочную особенность. При надавливании на трубчатую часть, мякоть меняет светлый оттенок на синюшный. Поры — небольшие и редкие, окрашенные в белесый, реже — молочный или желтый цвет. Ножка по диаметру сильно проигрывает шляпке. По структуре — рыхлая, легко ломающаяся, как сыроежка при неправильной укладке в инвентарь. Кольца в любом возрасте гриб не имеет.

Размеры синяка — средние. Шляпка — достигает не больше 16-17 см, а длина ножки не превышает больше 9-10 см. Форма — цилиндрическая, имеющая в нижней части легкое расширение. Окрашена в светлый оттенок и имеет свойство легко ломаться при надавливании. При соприкосновении с воздухом окрашивается в насыщено-синий, приближенный к васильковому оттенку.

Вкусовые качества — высокие. Гриб выделяется приятным ароматом и вкусом, не теряющимися даже после приготовления различных блюд. Термическая обработка не сильно влияет и на ценность продукта, сохраняя максимум полезности в мякоти.

Важно! Наличие синевы вызвано из-за высокого содержания болетола в мякоти. Соприкосновение элемента с воздухом, образует необычную химическую реакцию, часто вызывающую неординарные чувства среди собирающих гриб впервые. Неудивительно, что боязнь наблюдалась и в прошлые столетия. К примеру, в 19 и 20 веке испугавшись необычной особенности, многие грибники начали истреблять вполне съедобный белковый продукт, вызвав тем самым сокращение грибниц до минимума и занесения плода в Красную книгу. Как и остальные редкие грибы, встречается плод крайне редко, а микологи призывают при обнаружении отказаться от сбора, сохранив природу родного края будущим потомкам.

Где растет и места распространения

В зависимости от разновидности синяка, обнаружить гриб можно на разной местности. Прорастание наблюдается, как в хвойных и смешанных, так и лиственных лесах, богатых березовыми посадками. Любителю тихой охоты, решившему поохотиться за белковым продуктом, стоит изучить зоны дубрав и посадок, песчаников. По утверждению ученых, плодоношение происходит чаще в березах, соснах, дубах и каштанах.

Чтобы узнать наверняка, есть ли сегодня грибы в лесу или нет, перед поездкой стоит изучить местные форумы и социальные сети. Коллеги по-грибному хобби всегда подскажут, имеется грибной урожай или нет. Так же стоит ознакомиться с прогнозом погоды. За неделю до поездки должны пройти обильные дожди, способствующие прорастанию спящей грибницы.

На территории России, прорастание выпадает на несколько месяцев. Начало роста выпадает на середину — конец июля, завершаясь в конце сентября — начале октября. В Европейских и Азиатских странах, плодоношение может сдвигаться на несколько недель и даже месяцев, в зависимости от климатических особенностей.

Отправляться на поиски в жаркое время года не стоит. Для прорастания гриб выбирает прохладную температуру воздуха и осадки. Не удивительно, что чаще всего Синяк встречается в Сибири и на Урале. Прохладные летние температуры, способствуют лучшему росту на радость поклонников необычного при разрезе гриба.

Важно! Во многих регионах стоит запрет на сбор синяка в любых количествах. Поэтому, чтобы не получить административный штраф и позволить грибнице разрастись, рекомендуется перед поездкой узнать, разрешен сбор или нет.

Сходство с другими видами + фото

По незнанию, спутать Синяк с похожим грибом не так сложно, как кажется на первый взгляд. Многие начинающие грибники, не знающие отличительных признаков и отправляясь на охоту впервые, вполне могут принять настоящий гриб за ложный, относящийся к другому виду. На сегодня в лесу прорастает немало грибов, окрашивающих при надавливании и соприкосновении с воздухом в яркий оттенок. К примеру, существуют семейства меняющие светлую мякоть на бурую, черную и даже розовую. Чтобы не ошибиться, опытные грибники советую заглянуть в корзину через 5-10 минут, сравнив оттенки на срезах. Если все грибочки окрасятся в насыщенный васильковый оттенок, то выбор собирающего оказался верным и в инвентарь попали нужные грибы.

  • №1 — Гиропорус Каштановый

Аналогом синяка, остается собрат, относящийся к тому же семейству. Внешне грибы похожи по описанию, размеру ножки и шляпки. Однако, разница между ними имеется. Гриб занесенный в Красную книгу синеет, а Каштановый — нет. Относится к категории съедобных грибов, несмотря на перчинку в послевкусие.

  • №2 — Масленок

Как не странно это прозвучит, но некоторые съедобные разновидности маслят имеют свойства слегка синеть. И хоть происходит подобное явление не всегда, случаи наблюдения интересной особенности все-таки были.

  • №3 — Подосиновик

Обабки синеют на момент среза, приобретая через несколько часов более темный оттенок, приближенный к черному. Грибы относятся к разряду съедобных, относящихся к первой категории. Они не нуждаются в термической обработки и после мытья и нарезки сразу готовятся по понравившемуся рецепту.

  • №4 — Дубовик Крапчатый

Альтернативное название — поддубовик. Относится к разряду белых грибов. Прорастает в лиственных и смешанных лесах. Перед приготовлением требует термической обработки из-за условной категории съедобности. На момент среза, ножка и шляпка синеют, возвращаясь через несколько минут в привычное состояние.

  • №5 — Черный подберезовик

По-другому гриб прозвали «Черноголовик». Спорное свойство — смена цвета на срезе ножки в редких случаях. Явление наблюдается не всегда и до сих пор оспаривается микологами. Обнаружить находку можно в березовой чаще.

  • №6 — Дубовик оливково-бурый

Необычный окрас приобретает и срез дубовика. В первые минуты мякоть окрашивается в синий тон, но спустя время приобретает коричневый окрас. Гриб относится к разряду условно-съедобных и не представляет опасности для собирающего. Употребление допускается только после очистки и двойного отваривания со сменой воды.

  • №7 — Боровик Юнквиля

Самый схожий с синяком гриб. При надавливании и срезе, мякоть окрашивается в насыщенно-синий оттенок, но если выждать 5-10 минут, то сложно не заметить смену цвета на иссиня-черный.

  • №8 — Сатанинский гриб

Несъедобный, относящийся к ядовитым разновидностям семейства белых грибов. Доказаны случаи отравления и интоксикации организма после употребления. В сравнении с синюком, гриб на срезе краснеет или переходит с голубого оттенка в насыщенно-розовый за несколько минут.

  • №9 — Дубовик Келе

Схожий по внешним признакам несъедобный гриб, не меняет оттенок мякоти даже спустя несколько часов после среза. Ножка окрашена в желтоватый, реже — кремовый тон.

Перепутать Синяк с ядовитым грибом практически невозможно. Спустя несколько минут после сбора в корзину, легко определить, произошла ошибка со стороны грибника или выбор сделан правильно.

Полезные свойства и ценность продукта

По сравнению со многими съедобными грибами, Синяк используют, как в кулинарии, так и медицине. Фармацевтические компании изготавливают на его основе различные антибактериальные и противовоспалительные препараты, иммуномодуляторы, укрепляющие здоровье и иммунитет человека. В народной медицине продукт используется: для укрепления работы сердца и сосудов, снижения сахара в крови и холестерина, излечения бессонницы, снятия боли при обострении артритов и артрозов, мигрени. Лесные плоды в редких случаях выступают и в качестве ингредиента для составления масок и тоников для лица в косметологии. По мнению ученых, полезность, которая содержится в мякоти, полноценно питает и увлажняет кожу, снижая риск возникновения мимических морщин в молодом возрасте.

Народные лекари часто отправляются на поиски гриба за счет содержания антиоксидантов, снижающих риск образования злокачественных и доброкачественных болезней.

Важно! Многие любители тихой охоты не сомневаются в полезных свойствах, объясняя истребление съедобного вида третьей категории тем, что все хотят оздоровиться, не понимая объемы сбора.

Противопоказания в употребления, касаются не только беременных и кормящих женщин. Запрет распространяется и на следующую категорию людей: детей до 13 лет, взрослых, имеющих проблемы с ЖКТ и язвенными болезнями, почечной недостаточностью и другими недугами, относящимися к категории риска.

Молодые грибы, не успевшие распрямить шляпки, ценятся среди любителей поваров больше, чем зрелые плоды. Их тонкий ореховый аромат, позволяет не добавлять в ресторанные блюда дополнительные специи и пряности, затрачивающие дополнительный бюджет владельца заведения.

В списке полезности, отмечается содержание следующих элементов:

  • витамина группы D, необходимом в осенние и зимние месяцы из-за нехватки солнечных лучей;
  • селена;
  • меди;
  • белка;
  • жирных аминокислот;
  • углеводов;
  • холина;
  • фосфора;
  • калия.

Высокая ценность и низкокалорийность, позволяет употреблять продукт, не только в ежедневном рационе, но и во время диетического питания и соблюдения поста. Гриб, используется, как в качестве отдельного блюда, так и ингредиента к понравившемуся рецепту, после соблюдения правил очистки и термической обработки. Калорийность на 100 г содержит не больше 20 ккал.

Съедобный или ядовитый

Синяк, относится к съедобным грибам третьей категории. Многие микологи ласково называют его «двоюродным братом боровика». Схожий внешний вид, делает плоды одновременно схожими и разными одновременно.

Собирать и употреблять рекомендуется после термической обработки, чтобы исключить попадания токсинов в организм, накопленных взрослыми плодами. Фауна леса в последние годы становится все более загрязненной по вине человека, поэтому риск приготовления без первичной проварки, не оправдан.

Приготовление синяков, рецепты на зиму

Несмотря на потрясающий вкус и аромат, чтобы исключить проблем с нарушением пищеварения, плоды сначала проходят через термическую обработку, а уже после используются в качестве ингредиента для приготовления пищи. Цельные грибы промываются под проточной водой, а затем отвариваются дважды, — каждый раз в чистой воде. После, синяки вынимают с помощью шумовки в тарелку, промывают и досушивают на бумажных полотенцах. И только после проделанной работы, приступают к повторению понравившегося рецепта первого или второго блюда, маринования, консервации или засолки на зиму.

Классический рецепт маринования

Чтобы сохранить ореховые нотки, стоит растянуть удовольствие в употреблении, предпочтя приготовлению вкусного ужина — засолку на зиму.

Продукты:

  • 1,5 кг грибной мякоти;
  • 0,5 литра воды;
  • 2 стол. л. столового 9% уксуса;
  • 2 стол. л. соли;
  • 1 чайн. л. сахара;
  • несколько листочков хрена, вишни и дуба, чтобы придать хруста;
  • зелень, приправы — по вкусу;
  • по одной дольки чеснока на 0,5 литра.

1) После очистки и первичного отваривания, грибы промывают и укладывают в чистую кастрюлю. Поверх — вливают воду, накрывают крышкой и устанавливают на плиту, устанавливая минимальную температуру на конфорке.

2) Как только вода закипит, добавляют соль и сахар, зелень и специи, хорошо перемешивают.

3) Спустя 3-5 минут, вливают уксус, перемешивают и оставляют на несколько минут.

4) В стерилизованные предварительно банки объемом 0,5, раскладывают листья и чеснок. Поверх выкладывают грибы, используя шумовку. Завершают консервацию: разлитие маринада, закрутка крышками и накрытие до полного остывания.

Альтернативные блюда, список лучших вариантов:

  • картофель со сметаной и грибами;
  • жульен;
  • сдобная выпечка, включающая: пироги и жареные пирожки, булочки на основе дрожжевого теста с грибной начинкой;
  • жаркое с курицей и синяками;
  • легкий или наваристый суп-лапша;
  • вареники;
  • овощного рагу с добавлением мяса и грибочков.

Важно! Чтобы не получить отравления или интоксикации организма, рекомендуется исключить сбор грибов на загрязненных участках. Грибы, как губка, впитывающая в себя помимо полезности, токсины и канцерогены. Микологи советуют избегать лесных зон, граничащих с промышленными зонами, автомагистралями, кладбищами и мусорными свалками, где почва и воздух далеки от идеала.

Можно ли вырастить синяки в домашних условиях?

Несмотря на то, что многие любители тихой охоты, занимающиеся параллельно садом и огородом уверяют, что вырастить синяки на приусадебном участке довольно просто, по практике происходит обратное, — грибы не приживаются. Большинство лесных грибов, не приспособленных к росту на черноземе и грядках, просто не смогут полноценно прижиться в не подходящих для себя условиях. Если же прикопать мицелий из леса около плодового дерева, дачник может потерять урожай ягод и фруктов на следующий год, предпочтя крупному урожаю — небольшое семейство грибов.

Стоит ли игра свеч, решать садоводу-огороднику, но агрономы предупреждают о пагубном влияние мицелия на плодовые деревья и кустарниковые культуры. Чтобы не жалеть о своем решении на будущий год, стоит заранее взвесить все «за» и «против», прочитать научную литературу и посоветоваться с домочадцами, помогающими в саду.

Фото в лесу:

Синяк — необычный гриб рода Гиопор, меняющий цвет мякоти на васильковый после среза и при надавливании на мякоть. При знании фото и описания, практически невозможно спутать съедобный гриб с ядовитым.

Гриб синяк из Красной книги

Синяк или гиропорус синеющий – редкий съедобный гриб, занесенный в Красную книгу. Особенности и внешние признаки, как отличить от других представителей грибного царства. Где найти синяк, стоит ли его брать, как правильно приготовить.

Общая характеристика

Гиропорус синеющий – это трубчатый гриб семейства Болетовых. Является близким родственником боровиков, немного напоминает белый гриб и подберезовик. Но у него есть отличительная особенность – при механическом повреждении мякоть синеет за несколько секунд. Поэтому часто называют этот гриб синяком.

Это название точно передает его поведение: при любом прикосновении на поверхности появляются синие пятна. Мякоть меняет цвет очень быстро, окрас пятен интенсивный, ярко-синий. Это отличает гриб синяк от других представителей Болетовых.

Посинение мякоти связано с наличием вещества болетол. Это природный антибиотик, который был обнаружен в середине XX века. Из-за этого синяки почти были истреблены. Сейчас гиропорусы синеющие занесены в Красную книгу и относятся к редким грибам.

Отличается от остальных представителей Болетовых по таким характерным особенностям:

  • при механическом повреждении мякоть быстро и сильно меняет цвет, становясь ярко-синей;
  • ножка с возрастом становится полой внутри;
  • верхняя поверхность шляпки и нижняя часть ножки имеют один оттенок;
  • споры мелкие, желтоватые;
  • мякоть ломкая, с легким грибным запахом и приятным ореховым вкусом.

Описание внешнего вида

Гиропор синеющий относится к трубчатым грибам. По внешнему виду напоминает многие другие разновидности. Но есть несколько признаков, по которым можно определить, что это синяк.

  • Шляпка сначала выпуклая, с возрастом становится плоской. Достигает 15 см в диаметре, в среднем – 4-8 см. Поверхность шероховатая, бархатистая, сухая на ощупь, покрыта волосками. Цвет сверху желтовато-бурый или светло-коричневый, может быть белым, при надавливании темнеет.
  • Нижняя поверхность шляпки трубчатая, белого или желтоватого цвета. При прикосновении быстро синеет. Поры мелкие, круглые, трубочки глубокие, споровый порошок светло-желтый.
  • Ножка нетолстая, ровная до 3 см в диаметре. Иногда посередине наблюдается небольшое утолщение, книзу сужается. Достигает длины 12 см, мякоть ватная, с возрастом становится плотной, но рыхлой, с пустотами. Визуально делится на две части: под шляпкой гладкая и белая, ниже – опушенная, под цвет шляпки.
  • Мякоть белая, кремовая или немного желтоватая, плотная и хрупкая. Легко ломается, на срезе быстро синеет. Такой насыщенный васильковый цвет остается без изменений.

Похожие разновидности

Посинение происходит из-за реакции определенных веществ из мякоти грибов с кислородом. У некоторых плодов синеет только ножка, другие быстро меняют цвет на черный или бурый. Все синеющие грибы относятся к семейству Болетовых. Но только у гиропоруса мякоть приобретает насыщенный васильковый цвет и больше не изменяет его. Поэтому при сборе грибов нужно заглянуть в корзинку минут через 20. Если на срезе плод остается синим, это съедобный синяк.

Больше всего он похож на другой гиропорус – каштановый. Они одинаковы по внешнему виду, но различить их просто. Каштановый не синеет, а в приготовленном виде немного горчит. Напоминает гиропорус также несколько видов съедобных и условно-съедобных грибов, у которых мякоть тоже может посинеть.

  • Боровик Юнквиля легко перепутать с синяком. Мякоть у него синеет на срезе, внешний вид тоже похож. Но через несколько минут цвет меняется на черный.
  • Черноголовик или черный подберезовик меняет цвет только на ножке, и то не всегда. Шляпка у него полукруглая, выпуклая, почти черного цвета. Растет только около берез на корнях, в траве.
  • У подосиновика мякоть сначала синеет, потом чернеет. Отличается оранжево-красной шляпкой, высокой ножкой. Растет в смешанных и лиственных лесах.
  • Поддубовик или дубовик крапчатый – это условно съедобный гриб. Встречается в смешанных лесах. Мякоть синеет, но потом снова меняет цвет – на шляпке светлеет, а на ножке буреет.
  • Масленок с маслянистой поверхностью шляпки тоже может синеть. Но цвет меняется очень медленно, несильно и не всегда.
  • Дубовик оливково-бурый синеет на срезе, но потом буреет. Отличить его можно по характерному красноватому сетчатому рисунку на ножке и желтоватому цвету мякоти. Это условно-съедобный гриб.

Из несъедобных или ядовитых разновидностей синяк можно спутать с двумя видами: сатанинским грибом и дубовиком Келе. У сатанинского мякоть может слабо посинеть, но чаще всего краснеет. Дубовик Келе отличается желтоватой мякотью, не меняющей цвет. Нет ни одного ядовитого представителя грибного царства, которые сразу синеют даже при небольшом прикосновении. Поэтому если такое произошло, можно брать эти плоды, не боясь отравиться.

Где растет

Растет синеющий гриб в лиственных и смешанных лесах. Предпочитает березы, образуя с их корнями микоризу. Поэтому называется еще гиропор березовый. Может плодоносить около дуба, каштана, в хвойном бору. Можно встретить его на лугу, вдали от деревьев. Широко распространен по всей средней полосе, Европе и Северной Америке. В России синяк можно найти в березовых рощах, вдоль дорог. В южных регионах не встречается, так как не переносит жаркий климат.

Плодоносят гиропорусы с начала июля по сентябрь. При теплой осени – до середины октября. Появляются обычно с северной стороны дерева, под листьями, так как не любят яркого солнца. Растут одиночно или небольшими группами, но вдали друг от друга. Любят песчаную, влажную и кислую почву.

Синяк относится к редким видам, в некоторых регионах его сбор запрещен. Если хочется полакомиться экзотическим блюдом, можно взять несколько плодов. Только обязательно срезать острым ножом на 1-2 см от корня. Нельзя вырывать из земли, так как это повреждает грибницу.

Полезные свойства

Синяк издавна ценился в народе не только за приятный аромат и хорошие вкусовые качества. Еще в древности его использовали в народной медицине при разных заболеваниях. Только в XX веке ученые определили причину лечебных свойств гиропоруса: в его составе обнаружено вещество болетол. Это эффективный натуральный антибиотик с минимальным количеством побочных эффектов. Применяется при лечении грибковых и бактериальных инфекций.

Мякоть также содержит витамины, минералы, антиоксиданты, клетчатку. В ней много селена, холина, витамина Д, фосфора, калия, меди. Было обнаружено, что синяк способен предотвращать развитие опухолей, ожирения и сахарного диабета, улучшать кровообращение, укреплять стенки сосудов. Он оказывает противовоспалительное и антиоксидантное действие, снижает уровень холестерина.

Гиропорус стимулирует иммунитет, помогает восстанавливаться после тяжелых болезней, может употребляться при туберкулезе, бронхиальной астме, сердечно-сосудистых патологиях. Это диетический продукт, подходит для похудения, вегетарианского питания. Содержит растительный белок, немного углеводов и всего 19 калорий.

Как употреблять в пищу

Гиропорус синеющийгриб съедобный, вкусный. У него приятный грибной аромат, вкус ореховый. Используется в вареном, жареном, сушеном и маринованном виде. Многие любители считают его не хуже белого гриба по вкусовым качествам. Но некоторые неопытные грибники выбрасывают срезанные плоды, испугавшись синего цвета.

Употреблять синяки рекомендуется после предварительного отваривания. Воды должно быть в 3 раза больше, чем плодов. Варить на 15-20 минут, потом процедить. Снова проварить минут 10-15. На этой основе можно готовить супы, гарниры, соусы, икру и паштеты. Хорошо сочетается с гиропорусом сметана, чеснок, лук, картофель, куриное мясо.

Мякоть не горчит, остается мягкой, не расползается и приятно пахнет. Особенность синяков в том, что их нельзя долго хранить. Даже в холодильнике они лежат не больше 2-3 дней, желательно перерабатывать сразу после сбора.

Несмотря на полезные свойства гиропоруса синеющего, он сложно переваривается. Поэтому его не рекомендуется употреблять в таких случаях:

  • детям до 7 лет;
  • людям с заболеваниями почек или печени;
  • при язвенной болезни, гастрите, панкреатите;
  • беременным и кормящим женщинам.

Нельзя собирать гиропорусы на территориях свалок, бывших предприятий, около дорог и в пригородной зоне. Гиропорусы быстро впитывают токсины и тяжелые металлы из почвы и воздуха, накапливают их в мякоти. При этом можно отравиться даже съедобным грибом. Не рекомендуется также употреблять в пищу старые плоды, червивые или поврежденные.

Как вырастить

Гиропорус синеющий часто выращивают в фармацевтических целях для добывания антибиотика. Можно попробовать развести его на приусадебном участке. Основные условия для нормального роста – тепло, повышенная влажность и тень. Нужно выбрать подходящее место на участке, лучше около березы, каштана или дуба. Собрать в лесу мицелий вместе с почвой. Чтобы посадить грибницу, следовать пошаговой инструкции.

  1. Смешать мицелий с сухой почвой, добавить песок, листья и веточки березы.
  2. На выбранном месте сделать траншею глубиной 15 см.
  3. Поместить грибницу, распределив ее равномерно.
  4. Присыпать плодородной почвой.
  5. Полить из лейки, выливая на каждый квадратный метр по 10 л.
  6. Снова присыпать слоем почвы, листьями.
  7. Постоянно поддерживать повышенную влажность.

Синяк – это удивительный гриб, способный синеть при надавливании. Встречается очень редко, даже занесен в Красную книгу. Найдя его, не стоит выбрасывать, так как он не только вкусный, но и полезный. Чтобы разнообразить рацион, можно выращивать его на своем участке.

Как распознать съедобный гриб подберезовик

Поскольку мы снова приближаемся к сезону сбора грибов, пора поделиться тем, что я узнал о том, как определить съедобный гриб подберезовик в дикой природе.

Обязательно ознакомьтесь с моим списком лучших книг по собиранию грибов здесь!

Белые грибы, также известные как белые грибы, представляют собой широкий вид грибов, которые содержат много съедобных видов, но не смертоносных.

Но нельзя сказать, что все они вкусные.Многие заставят вас ЖЕЛАТЬ, что вы умерли, согласно многочисленным историям о расстройстве желудка и днях боли, которые я читал в книгах и в Интернете.

К счастью, определить съедобного подберезовика несложно. Хотя вы можете неправильно определить вид, все, что вам нужно, - это несколько фильтров в вашем кормлении, которые гарантируют, что вы не будете употреблять «неправильный» вид подберезовиков… и Бог услужливо разработал этот гриб с несколькими простыми характеристиками, которые делают это идентификация легко.

Готовы? Давай сделаем это!

Как выглядит гриб подберезовик?

Прежде всего, давайте посмотрим, как выглядит подберезовик.

В верхней части удостоверения личности необходимо знать, что грибы подберезовики имеют довольно плотную мякоть и не имеют жабр.

«Нет жабр!» вы говорите: "Как это может быть?"

Ну, не все так безумно. Я имею в виду, что даже у некоторых рыб, таких как киты, полностью отсутствуют жабры.

Шучу. Я знаю, что киты - это сумчатые, а не рыбы.

(хихикает)

Хорошо, где я был?

Право.

Болеты лишены жабр. Вместо этого у них есть поры на нижней стороне шапки, из которых их споры разлетаются в мир.Эта губчатая поверхность сильно отличается от вашего типичного шампиньона, например, Chlorophyllum molybdites . Посмотрите на жабры грибов по этой ссылке, затем посмотрите на поры на дне подберезовика:

Поры этого подберезовика сильно отличаются от жабр на обычном старом грибе. Фотография предоставлена ​​Джейсоном Холлингером.

Очень разные. Почти как губка.

Еще одна особенность болет в том, что они работают в тандеме с определенными видами деревьев и растут только вокруг их корней.В моем районе я нахожу только грибы подберезовики, растущие возле дубов.

Итак - не ищите в поле болетов. Посмотри на деревья!

Как только вы заметите патч и определили его как съедобные, запомните, где он находится. Грибы подберезовики живут под землей круглый год и прорезываются плодами (грибами!) Только при благоприятных условиях для размножения. Обычно это означает, что дождливо и немного прохладно… но не холодно. Здесь я видел несколько болетов то тут, то там, когда погода была в 90-е, но уже неделю идет дождь и охлаждает, пока промокает землю.Тем не менее, лучшие урожаи для меня были ранней осенью.

Определение съедобного подберезовика

А теперь самое страшное. Это не совсем страшно, если у вас есть хорошие книги по собиранию грибов и вы проявите немного должной осмотрительности, но для новичка в охоте за грибами ... это ужасно.

«Я умру ???»

Нет, ты не умрешь. При этом

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: НЕ СУДИТЕ МЕНЯ, ЕСЛИ ВЫ УМИРАЕТЕ ИЛИ ВОЗВРАЩАЕТСЯ ВО ВРЕМЯ И ПОСЕТИТЕ НЕВЕРОЯТНЫЙ МАГИЧЕСКИЙ МИР КОНФЕТНЫХ ЕДИНОРОГОВ.ДАННОЕ РУКОВОДСТВО ПРЕДНАЗНАЧЕНО ТОЛЬКО ДЛЯ РАЗВЛЕКАТЕЛЬНЫХ ЦЕЛЕЙ И НЕ ЯВЛЯЕТСЯ СОВЕТАМИ ЭКСПЕРТОВ ПО ПОТРЕБЛЕНИЮ ДИКИХ ГРИБОВ ИЛИ ТАКСОНОМИИ КИТОВ. Ешьте ДИКИЕ ГРИБЫ ТОЛЬКО С ПОМОЩЬЮ УТВЕРЖДЕННОГО МИКОЛОГА И РАЗРЕШЕНИЯ ОТ ВАШЕГО ВРАЧА И / ИЛИ СУПРУГА, КОТОРАЯ МОЖЕТ БЫТЬ ВДОВАМИ.

Вот и этого должно хватить.

Вот два шага, которые позволят отфильтровать желоба, потенциально вызывающие скручивание желудка, от съедобных болет.

1. Убедитесь, что ваш подбелом не окрашивается в синий цвет при ушибах

Я знаю, это кажется подлым, но как только вы найдете подберезовика, разрежьте его или раздавите угол.Если мякоть быстро окрашивается в синий цвет, возможно, у вас несъедобный сорт. Откажитесь от него, если вы не эксперт.

2. Убедитесь, что у вашего подберезовика НЕТ ярко-красных или желтых пор

У некоторых ядовитых болетов на дне есть ярко-красные или желтые поры. Если ваш гриб так выглядит, скорее всего, это не съедобный подберезовик.

Заключение

Вот и все - вот как определить грибовидных грибов, которые можно употреблять в пищу.Если вы хотите увидеть, как выглядит этот процесс, посмотрите мой короткий видеоролик « Как определить съедобный гриб боровик» :

К сожалению, применяя эти правила, вы упустите возможность идентифицировать съедобные подберезовики, такие как двухцветный подберезовик, который, хотя и съедобен, окрашивает в синий цвет . Это, наверное, второй гриб в моем видео - «сомнительный» экземпляр.

Тем не менее, это руководство для начинающих охотников на грибов, которые хотят начать, зная, что им не удастся получить неприятный грибной опыт.

Начните с изучения того, как выглядят грибы подберезовики, затем следуйте этим двум основным правилам идентификации съедобных подберезовиков, а затем продолжайте работу над своими навыками идентификации, чтобы вы могли предварительно выйти за пределы абсолютно безопасной зоны. Это поставит вас на путь совершенства в собирательстве грибов! Помните - подберезовики вас не убьют ... а обнаружение съедобного подберезовика значительно укрепит ваше доверие к собирательству грибов. Получайте удовольствие и будьте в безопасности.

Поделитесь этим постом!

.

Три совета, как отличить съедобный гриб от ядовитого

Гриб Shaggy Mane - один из многих съедобных грибов, произрастающих в Альберте. Предоставлено: Пол Свонсон.

Подаются свежие или жареные, многие лесные грибы попадают на стол, но знайте, какие из них безопасны, когда собираете этот летний деликатес.

«В Альберте обитает от 10 до 20 смертоносных видов грибов, поэтому не начинайте собирать их для еды, пока не узнаете наверняка, какие из них безопасны», - сказал эколог Майкл Шульц, который ведет весенние, летние и осенние семинары по грибам в Центре. Ботанический сад Университета Альберты.

«Обычный человек имеет тенденцию использовать цвет или форму, чтобы выяснить, съедобен гриб или нет, но это два наиболее изменчивых фактора», - предупредил Шульц. «Цвет меняется и со временем может исчезнуть, а размер и форма будут в определенном диапазоне, но это не одна из первых вещей, которые вы должны использовать в качестве идентификаторов».

Большие и маленькие грибы появляются «везде, где растут почва, древесина или растения», - сказал он, в том числе на лужайках и пастбищах, в лесах и болотах, даже на плантациях.В прериях было идентифицировано почти 2000 крупных видов, и бесчисленное множество других до сих пор неизвестно.

Schulz собрал образцы более 80 съедобных видов только в Альберте.

Хотя идея употребления в пищу грибов имеет определенный фактор неприятности - в конце концов, грибки являются виновниками таких инфекций, как микоз, и болезней растений, таких как мучнистая роса и черная ножка канолы, - есть и плюсы в питании. Различные виды полезны для здоровья, например, протеин и антиоксиданты.

«Вы никогда не сможете взять кусок дерева и получить из него полезные растительные соединения, но вы можете взять гриб из этого куска дерева и получить химические вещества, заварив чай ​​или приготовив их в тушеном мясе. , "Сказал Шульц.

Грибы делятся на три категории: съедобные, ядовитые и несъедобные. К грибам, которые обычно относятся к съедобным, относятся шампиньоны, некоторые (но не все) виды, встречающиеся в кольцах газонных фей, шампиньоны, портобелло и креминис - разновидность с круглой шляпкой, у которой есть дикие кузены в Альберте, отметил Шульц.

Грибы, пригодные для употребления в пищу, обладают различным вкусом от мягкого до землистого, и их лучше всего готовить в тушеном виде, запеканках или на сковороде.

«Многие прекрасно впитывают любые вкусы, добавленные к блюду.«

Несъедобные грибы не вызывают болезней, но при этом не вызывают аппетита из-за своей жесткой кожистой текстуры, неприятного острого или мягкого вкуса. «Это как есть дерево или лист», - отметил Шульц. Некоторые из них, например, хрустящий гриб чага, растущий на березе, можно приготовить из чая и травяных экстрактов.

Ядовитые грибы содержат токсины для защиты от голодных животных. Обычно за съедобные принимают мухомор, большую, эффектную группу грибов, часто покрытых бородавками, цвет которых варьируется от чисто белого до темно-коричневого.В Альберте осенью можно встретить мухомор, желто-оранжевый представитель семейства Amanita.

«Люди будут есть мухоморы, потому что они не плохие на вкус и выглядят съедобными; но даже если они вкусны или вы видите, что их едят насекомые, это не означает, что гриб безопасен для употребления», - сказал Шульц.

Соблюдайте следующие правила сбора грибов:

Ем я или нет? Не угадайте

«Не руководствуйтесь инстинктом», - предупреждает Шульц. "Не ешьте ничего, в чем вы не уверены.Не существует универсального правила, чтобы отличить ядовитый гриб от съедобного, потому что существует так много разнообразия ».

Сузьте свой фокус грибов

Узнавайте только один или два съедобных вида за раз и ищите только их. «Например, я узнаю о грибах-сморчках и всех двойниках, чтобы смело их собирать. Затем я начну добавлять в свой репертуар. В противном случае это станет подавляющим».

Учитесь у эксперта

Выбрав грибы, найдите знающего специалиста.«Попытайтесь провести время с людьми, которые знают, что они делают, прежде чем начинать выбирать за столом». Шульц предлагает подключиться к таким группам, как Микологическое общество Альберты. Эксперт может помочь вам узнать физические атрибуты, такие как запах, форма, цвет и другие характеристики, важные для правильной идентификации.


«Отцовская» и «материнская» ДНК у грибов, активных в разное время
Предоставлено Университет Альберты

Ссылка : Три совета, как отличить съедобный гриб от ядовитого (2018, 12 июля) получено 8 ноября 2020 с https: // физ.org / news / 2018-07-различать-съедобный-гриб-ядовитый.html

Этот документ защищен авторским правом. За исключением честных сделок с целью частного изучения или исследования, никакие часть может быть воспроизведена без письменного разрешения. Контент предоставляется только в информационных целях.

.

грибов | Определение, характеристики, виды и факты

Гриб , заметное зонтичное плодовое тело (спорофор) некоторых грибов, обычно порядка Agaricales в типе Basidiomycota, но также и некоторых других групп. Обычно термин гриб используется для обозначения съедобных спорофоров; термин поганка часто используется для обозначения несъедобных или ядовитых спорофоров. Однако между этими двумя названиями нет научного различия, и любое из них может быть правильно применено к любой плодовой структуре мясистого гриба.В очень узком смысле гриб обозначает обычный съедобный гриб полей и лугов ( Agaricus campestris ). Очень близкий вид, A. bisporus, - это гриб, коммерчески выращиваемый и продаваемый на рынке.

Опята ( Armillaria mellea )

Х. Р. Аллен — NHPA / Encyclopædia Britannica, Inc.

Британская викторина

Наука и случайная викторина

Основатель современного исследования поведения животных крякал над утками, заставляя их думать, что он их мать (а они ему поверили!).Кто был этот самозванец, лауреат Нобелевской премии?

Спорофоры, имеющие форму зонтика, встречаются в основном в семействе агариковых (Agaricaceae), представители которого имеют тонкие, похожие на лопасти жабры на нижней поверхности шляпки, с которых распадаются споры. Спорофор агарика состоит из шляпки (pileus) и стебля (ножки). Спорофор возникает из обширной подземной сети нитевидных нитей (мицелия). Примером мухи является опята ( Armillaria mellea ).Мицелий грибов может жить сотни лет или умереть за несколько месяцев, в зависимости от доступного питания. Пока есть питание, а температура и влажность подходят, мицелий будет давать новый урожай спорофоров каждый год в течение сезона плодоношения.

Плодовые тела некоторых грибов образуют дуги или кольца, называемые волшебными кольцами. Мицелий начинается со споры, падающей в благоприятное место и производящей нити (гифы), которые разрастаются во всех направлениях, в конечном итоге образуя круговой мат из подземных нитей гиф.Плодовые тела, образующиеся у края этого мата, могут расширять кольцо на сотни лет.

Некоторые грибы относятся к отряду подберезовиков, у которых поры легко отделяются на нижней стороне шляпки. К агарикам и болетам относятся большинство форм, известных как грибы. Однако другие группы грибов считаются грибами, по крайней мере, неспециалисты. К ним относятся гиднумы или грибы-ежи, у которых есть зубы, шипы или бородавки на нижней поверхности шляпки (например,g., Dentinum repandum , Hydnum imbricatum ) или на концах ветвей (например, H. coralloides , Hericium caput-ursi ). У полипов, полочных грибов или брекет-грибов (отряд Polyporales) есть трубочки под крышкой, как у болет, но они не находятся в легко отделяемом слое. Полипоры обычно растут на живых или мертвых деревьях, иногда как вредные вредители. Многие из них возобновляют рост каждый год и, таким образом, образуют годовые слои роста, по которым можно определить их возраст.Примеры включают седло дриады ( Polyporus squamosus ), гриб бифштекс ( Fistulina hepatica ), серный гриб ( P. sulphureus ), гриб художника ( Ganoderma applanatum , или s Fomes Fomes Fomes. виды рода Trametes . Clavarias, или клубневые грибы (например, Clavaria , Ramaria ), по своему характеру роста похожи на кусты, булавы или кораллы. Один клубный гриб, гриб цветной капусты ( Sparassis crispa ), имеет плоские сгруппированные ветви, которые лежат близко друг к другу, создавая вид овощной цветной капусты.Кантареллоидные грибы ( Cantharellus и его родственники) представляют собой булавовидные, конусообразные или трубчатые грибовидные формы с расширенной вершиной, несущей на нижней стороне грубо загнутые гребни и спускающиеся по стеблю. Примеры включают высоко ценимые съедобные лисички ( C. cibarius ) и гриб изобилия ( Craterellus cornucopioides ). С грибами обычно лечатся пуховиков (семейство Lycoperdaceae), вонючих рогов, земляных звезд (разновидность пухлых шариков) и грибов птичьих гнезд.Сморчки ( Morchella , Verpa ) и ложные сморчки или лорчели ( Gyromitra , Helvella ) типа Ascomycota обычно входят в число настоящих грибов из-за их формы и мясистой структуры; они напоминают глубоко загнутую или изъеденную конусом губку на вершине полого стебля. Некоторые из них относятся к числу наиболее ценных съедобных грибов (например, Morchella esculenta ). Другая группа аскомицетов включает чашевидные грибы с чашевидной или тарелкообразной структурой плодоношения, иногда сильно окрашенной.

Получите эксклюзивный доступ к контенту из нашего первого издания 1768 с вашей подпиской. Подпишитесь сегодня

Другими необычными формами, не имеющими близкого родства с настоящими грибами, но часто включаемыми в их состав, являются желейные грибы ( видов Tremella ), ушной гриб или еврейское ухо ( Auricularia auriculara-judae ) и съедобный трюфель.

Грибы не содержат холестерина и содержат небольшое количество незаменимых аминокислот и витаминов группы B. Однако их главная ценность - это фирменное блюдо с тонким, тонким вкусом и приятной текстурой.В сыром весе обычный коммерчески выращиваемый гриб состоит более чем на 90 процентов из воды, менее чем на 3 процента белка, менее чем на 5 процентов углеводов, менее чем на 1 процент жира и около 1 процента минеральных солей и витаминов.

Отравление лесными грибами является обычным явлением и может привести к летальному исходу или вызвать легкое желудочно-кишечное расстройство или легкую аллергическую реакцию. Важно, чтобы каждый гриб, предназначенный для употребления в пищу, был точно идентифицирован ( см. отравление грибами).

.

Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Гриб (также называемый поганкой ) - это часть гриба, похожая на плод растения. В отличие от растений, грибы не используют солнечный свет для производства энергии. Некоторые грибы съедобны (безопасны для употребления в пищу) и используются для приготовления пищи во многих странах, таких как Китай, Корея и Европа. Однако другие грибы ядовиты и могут убить людей (или вызвать их сильное заболевание), если их съесть. Людей, которые ищут грибы, чтобы их съесть, называют микофагами , что означает «грибоед», а процесс поиска грибов называется просто «собирать грибы». [1] Грибы помогают сделать кости здоровыми и полезны для диабетиков. Он доступен в различных цветах и ​​формах. [2]

У большинства грибов есть ножка и шляпка. В нижней части шляпки иногда есть жабры для хранения спор, а иногда и сами споры.

Идентификация [изменение | изменить источник]

Исследовательские ассоциации [изменить | изменить источник]

.

Смотрите также